אורח חיים בריא – דרך תזונה משולבת מורינגה

המורינגה היא צמח ייחודי ומזין ששילוב שלו בתזונה היומיומית ובמוצרי הטיפוח יכול לסייע ולשפר משמעותית את התפקוד של המערכות בגופנו.
זאת מהסיבה שצמח המורינגה הוא אכיל לכל חלקיו, לא מזיק גם בצריכה יומיומית, ולאורך השנים הוכיח את יעילותו בטיפול במחלות ומניעתן. מחלות כמו: דלקות מפרקים ושרירים, חיזוק ושיפור המערכת החיסונית, בעיות עור ואקנה, ובנוסף, הוא מסייע לטיהור המים שלנו ממתכות וחיידקים!

אנחנו רוצים להבין איך מסייעת המורינגה לשיפור אורח החיים שלנו ואיך ניתן לשלב אותה בתזונה שלנו.
אך קודם, בוא נבין מהן התכונות הייחודיות של כל אחד מחלקיו:

תרמילים ירוקים –

התרמילים המבושלים של המורינגה נחשבים לטעימים וערבים לחך, בעל טעם ייחודי ומעניין – דומה לאספרגוס ומיני ירק אלו.
בחישוב על בסיס של אחוז ממשקל יבש, מכילים תרמילי המורינגה הירוקים (בקירוב):

• 20% חלבונים
• 1% שומנים
• 46% סיבים תזונתיים
• 25% פחמימות
• ו-7% מינרלים (סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נחושת, ברזל, סלניום, מנגן, אבץ, ונתרן)

תרמילי המורינגה מכילים גם את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם וכל חומצות השומן החיוניות לגוף האדם, כולל אומגה 3 ואומגה 6. אחוז חומצות השומן הבלתי רוויות במורינגה הוא כ-62%.

תרמילי המורינגה מכילים גם את רשימת הוויטמינים הבאים:

• ויטמין A
• הויטמינים 1B ,2B ,3B ,5B, 6B
• ויטמין C
• חומצה פולית (ויטמין B9)

תכולת נוגדי החמצון בתרמילים גבוהה ביותר, ובפרט של החומצות הפנוליות והפלבונואידים – שאחראיות בין היתר לערכים הבריאותיים הגבוהים המיוחסים ליין אדום ולמיץ רימונים.

עלים –

הדבר הראשון הנגיש למאכל הוא העלים הירוקים של עץ המורינגה. העלים נקטפים בשעות הבוקר המוקדמות, מוכנסים הביתה למקום מוצל ומקורר, ומיועדים לאכילה במהלך היום.
ניתן להכניסם לתוך מקרר ולשמור עליהם כמו שנוהגים עם שאר העלים הירוקים כגון: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ושאר משפחת הירוקים.

העלים של צמח המורינגה נחשבים לחלק המזין ביותר בצמח. לצורך השוואה, אבקת העלים מכילה, ליחידת משקל;

• פי 3.5 יותר ויטמין A מאשר בגזר
• פי 7 יותר ויטמין C מאשר בתפוז
• פי 3 יותר אשלגן מאשר בבננה
• פי 3.5 יותר סידן מאשר בחלב פרה
• פי 2 יותר חלבון מאשר בחלב פרה

(על פי מחקר מדעי – Rani & Arumugam, 2017)

העלים הטריים נאכלים במגוון רחב של תבשילים.
אבקת העלים המיובשת משמשת להעשרת ערכים תזונתיים במזונות שונים כמו יוגורטים, עוגות, לאבנה, לחמים, דייסות, חמאה, מרקים וחליטות צמחים, וכן כתוסף מזון טבעי ונהדר לצריכה יומית בקפסולות ובטבליות.

בחישוב על בסיס של אחוז ממשקל יבש, מכילים העלים של צמח המורינגה (בקירוב):

• 25% חלבון
• 5% שומנים
• 31% סיבים תזונתיים
• 25% פחמימות
• ו-13% מינרלים (סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נחושת, ברזל, סלניום, מנגן, אבץ, ונתרן)

עלי המורינגה מכילים גם את כל חומצות האמינו החיוניות וכל חומצות השומן החיוניות לגוף האדם כולל אומגה 3 ואומגה 6. אחוז חומצות השומן הבלתי רוויות הוא כ- 70%.

עלי המורינגה מכילים גם את רשימת הויטמינים הבאים:

• ויטמין A
• ויטמין 1B, 2B, 3B, 5B, 6B
• ויטמין C
• ויטמין E
• חומצה פולית (ויטמין B9)

תכולת החומרים נוגדי החמצון בתרמילים גבוהה ביותר והיא כוללת נוגדי חמצון אנזימטיים (SOD, CAT, GPx, GST), ונוגדי חמצון לא-אנזימטיים. חומרים אלו הם ויטמין E, ויטמין C, קרוטנואידים, חומצות פנוליות, פלבונואידים וגלוקוזינולטים.

את עלי המורינגה ניתן לצרוך גם יבשים, ולתהליך הייבוש קיימים שני אופנים:

יבוש מכני – העלים מוכנסים על גבי עגלות עם מדפים לתוך תנורים ענקיים למספר שעות ויוצאים יבשים מוכנים למכירה ולטחינה.

יבוש טבעי – מתבצע בעיקר בצל בתוך חממות מקורות, והייבוש מתמשך מספר ימים כאשר העלים מתייבשים מהחום הטבעי של השמש.

אנחנו ביערות מורינגה, מייבשים רק בשיטה הטבעית ולמדנו וקראנו שזו השיטה הנכונה והבריאה יותר לצרכן.

את העלים היבשים ניתן לטחון עד לקבלת אבקת מורינגה בדרגה של טלק – פודרה (וזאת גם הצורה המקובלת ביותר לצריכת מורינגה בארצנו, נכון להיום).

האבקה נמכרת ומתאימה על פי הידענים לערבוב בשייק פירות או כל שייק אחר, לטיבול של חומוס וטחינה, להוספה ביוגורט ובאפיית מאפים, לחמים, חלות ועוד…

אבקת העלים המיובשים משמשת להעשרה תזונתית במזונות כמו: יוגורטים, עוגות, מרקים וחליטות צמחים, וכן כתוסף מזון לצריכה יומית בקפסולות ובטבליות.

פרחים –

הפרחים שחונטים מתחילים בשלב ראשון להשתבלל (להדמות לשבלולים) ומוציאים מעין נחשי אפונים ירוקים המגיעים לאורכים של 10-20 ס”מ (כל אפון) וכך הם גם נקטפים ומשומשים על ידי אנשי המזרח – נאפל והודו, וגם בישראל, לבישול והקפצה מעולה.

חלק מן הפרחים שמופיעים על גבי העץ, נקטפים ומיובשים על מנת לקבל חליטת תה משובחת מפרחי מורינגה אשר עתירה בערכים תזונתיים.

האפונים שנשארו על העצים ולא נקטפו, מתייבשים, גדלים ומתעצמים להפוך לתרמילים בעלי שלוש צלעות ובתוכם זרעים. בשלב ההתייבשות נקטפים התרמילים ומוציאים את הזרעים הנמצאים בסדר מופלא בתוך התרמילים, בין 17-21 בדיוק בכל תרמיל.

זרעים –

מהזרעים מפיקים שמנים לתעשיית הקוסמטיקה ולתעשיית הרפואה. ישנם האוכלים את הזרעים, מקלפים את קליפת הזרעים ואוכלים את ה”חומוס” (החלק הפנימי) של הזרעים ומדווחים שחלק זה מחזק ומרפא אנשים. ניתן לצרוך זרעים בצורתם הטבעית, ולהשתמש בהם לשלל האפשרויות בשימוש עצמי.

שמן ו”קמח זרעים” (כוספא) של מורינגה מהווים מקור מזון חשוב בהיותם עשירים בחומצות חד-שומן בלתי רוויות. יתרה על כך, הם ידועים בערכים גבוהים של חומצה אוליאית C18:1 (בדומה לשמן זית), סטרולים, ויטמין E וחלבון עשיר בחומצות אמינו חיוניות.

מהזרעים מפיקים על פי רוב שמן בכבישה קרה המהווה כשליש ממשקל הזרע הקלוף ונותר “קמח זרעים” (כוספה) המהווה את שני השליש הנותרים.

שמן המורינגה הוא מוצר אקסקלוסיבי ויקר ערך המופק מהזרעים של צמח המורינגה.

בשל תכונותיו המופלאות הוא משמש למגוון רחב של מוצרי קוסמטיקה ברפואה (כגון קרמים, סבונים, משחות ועוד….) אך הוא גם משמש כשמן מאכל מעולה, ובשל הרכבו הכימי (כ-75% חומצה אוליאית) הוא יכול אף לשמש תחליף משופר לשמן זית.

ה”כוספא” נמכרת כיום כתוסף מזון לבני אדם ומשמשת גם כמרכיב העשרה בהזנת בעלי חיים. אולם, מרבית הפרסומים המדעיים על ה”כוספא” עוסקים ביכולת הגבוהה שלה בטיהור של מים מזוהמים ובשיקוע של אצות חד-תאיות.